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香辣千里香鸭脖简介
武汉私房精武鸭脖子正宗武汉特色的“辣”味小吃,肉质鲜嫩富有弹性,配以近30种名贵中药精心密制而成,经过用红辣椒、花椒、八角等几十种天然香料进行精心烹制料理之后,在剁成一节节.,大小刚好能在嘴巴里自由转动美味香醇,“鸭子颈部的肉层次分明,很有嚼劲,啃完肉之后,接着吸骨节中间的骨髓,“滋溜”一声,让人觉的颇偶成就感。武汉精武鸭脖,最早起源于精武路“精武饭庄”,随着武汉人作家池莉“生活秀”横空出世亦
不失本味原香。独具特别回味。 |
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首先“鸭脖王”选料严谨,一般的土鸭脖很短且细特选用樱桃谷瘦肉型鸭种,此鸭体型大,且肉色骨质都有着樱桃般的色泽。“鸭脖王”料仍须细致处理,因为鸭脖处有众多血管和腺体,料理不当,血腥会甚重。制作时要用水法冲洗,方可去血除腥。此外,鸭脖骨多肉少,形状不规则,“鸭脖王”火候须恰到处,让其充分入味。香料的投放也大有学问,须把香料按比例分几次投放,大火烹小火煮,卤汁才会渗入到鸭脖。 |
2、七大核心技术全揭秘
从选料——腌制——熬老汤——煎药——下料——上色——火候,六大技术关键,让学员全程跟踪,通过学习,可独立 制老汤,不需自带老汤,因为我们采取全透明的学习方式。 |
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